相传盘古开天辟地后，王母娘娘的侄女芙蓉花仙，在一次为玉皇大帝酿造美酒时，被麻子仙姑算计后赶出天门。回篷莱仙岛时途经现武隆芙蓉江一带时。不慎将随身携带的一瓶仙酒洒了下去，正郁闷间，只见脚下原来浑黄的江水已浸江碧透,两岸青山披黛,鱼群跳跃欢腾,百鸣啁啾鸣啭,好一派幽深吉祥的景象.看到此景，芙蓉花仙渐渐陶醉其中。于是爱美的她用善良而勤劳的双手，在此安顿下来。向百姓传授牧畜耕播、种花养草、捕鱼制鱼之术，与民同乐。千百年后，人们为了纪念芙蓉花仙，便改名为芙蓉江。
芙蓉江四季江水绿如染，两岸山花红欲滴。碧绿的江水在高山峡谷中流淌，水中富含大量的矿物质和青草、绿叶、山花、山果浸泡后的营养质，成为各种野鱼生长的天堂。
二十世纪八十年代初，“芙蓉江野鱼”创始人李云先生陪同考察芙蓉江的专家组，在跳鱼滩品尝到了自古勤劳善良、捕鱼为生又热情好客的当地村民烹制的野鱼后，对芙蓉江野鱼的美味久久不能释怀。于是回来后，李云先生便在自家当时颇具特色的小餐馆里，琢磨起野鱼的研制方法来。为了招揽客人。李云先生不辞辛苦，遍访芙蓉江畔捕鱼为生的两岸山民，讨教他们祖辈食鱼之秘法。并用芙蓉江深处大娄山北麓的大红辣椒、萝卜、生姜、大蒜，再加进三十多种名贵中药材制作香料，进行调味，反复实验。至九十年代初。李云先生经营的“悦来饭店”成了武隆江口当地及游客的指名消费地。他研制的“芙蓉江野鱼”系列食品就首当其冲成了招牌菜。先后接待过国家及重庆市委市府相关领导，美食家旅行团，电视摄制组等慕名前来的社会各界群体，并获一致好评。
李云先生为了满足广大消费者对芙蓉江野鱼的需求。以“悦来饭店”为依托，注册成立了“重庆市武隆县芙蓉江食品有限公司”，用自已二十多年潜心研制的野鱼烹制秘法，结合现代科技手段。将芙蓉江野鱼休闲化、礼品化，从而走向广阔的消费市场。
芙蓉江，世界自然遗产保护地，江水清澈，风景如画，属国家一级饮用水保护区，芙蓉江中淡水鱼种类繁多，肉质鲜美，含人体所需的多种元素，乃鱼类
本产品选用芙蓉江鱼类为主要原料，佐以各种名贵香料，采用现代科技与传统工艺精制而成，是休闲、旅游、馈赠亲友之。
鱼肉味鲜美，营养价值高，鱼肉蛋白质高达18%左右，含有二十多种氨基酸，维生素A、D、E、K和B1、B2等，矿物质含量也很丰富，还含有人体必需的Ca、K、Na等离子。
多吃鱼可以预防随着年龄增长所引发视网膜黄斑部退化，维生素A可以提高人们的视力，并且能防止皮肤粗糙和干燥使皮肤光滑，B2和维生素E则有延缓衰老，防止皮肤产生皱纹，使青春常驻，这是人工饲养的鱼和其它禽肉类不能比美的。